Quina diferència hi ha entre els espàrrecs blancs i verds

Les llances llargues i tendres d'espàrrecs són un favorit de primavera. Esperem tot l'hivern per veure-ho primerament al mercat dels pagesos, però el seu germà pàl·lid, els espàrrecs blancs, no tenen la mateixa fanfàrria, almenys no a Amèrica del Nord. A Europa, la seva aparença és potser encara més celebrada. Més enllà de la clara diferència de color, què més separa els espàrrecs blancs i verds?

Les condicions de creixement fan tota la diferència

La diferència entre espàrrecs verds i blancs és que els espàrrecs blancs es cultiven sota terra. A mesura que creixen les espàrrecs d'espàrrecs blancs, estan completament cobertes d'un gruixut massís de brutícia o de plàstic negre perquè mai no estiguin exposades a la llum del sol. Això els impedeix produir clorofil·la, la molècula de color verd que s'encarrega de convertir la llum solar en energia.

Els espàrrecs verds, per contra, estan exposats a la llum del sol. Els productors permeten que les llances caiguin lliurement de la brutícia, produeixin clorofil·la i es tornin verdes.

Hi ha una diferència en el sabor?

Els espàrrecs blancs tenen un sabor més delicat que el verd. Mentre que els espàrrecs verds tenen una mica d'herba, els espàrrecs blancs són més dolços i només tenen un toc d'amargor. Aquest delicat sabor és potser per què és tan preuat a Europa. La temporada d'espàrrecs blancs de curta durada en parts d'Europa inspira les mateixes rampes de frenesí als Estats Units

Les espàrrecs d'espàrrecs blancs solen ser més gruixuts i fibrosos, per la qual cosa és important pelar els dos terços inferiors. Tradicionalment, es mengen en aigua salada i es neden amb mantega fosa o es submergeixen en salsa holandesa, però també poden ser rostits o torrats igual que els espàrrecs verds. Només assegureu-vos de cuinar fins que estiguin tendres. Mentre que les espàrrecs d'espàrrecs verds són prou lleugers perquè es puguin gaudir d'una mica cruixent, els espàrrecs blancs són tan gruixuts que realment s'ha de cuinar fins aleshores.

Has provat espàrrecs blancs? Quines diferències observes entre els dos?

L'espàrrec és veritablement un llenç en blanc: és deliciós simplement saltejat i servit càlid amb oli d'oliva, sal i pebre; marinat i llançat a la graella; ràpidament al vapor i afegit a un bol de pasta; o al forn en un saborós quiche de primavera. Però tan versàtil com ho és, de vegades és difícil saber quina varietat-verda o blanca-per utilitzar en cada plat.

RELATED Blanch Asparagus as a Pro with This Simple Trick »

Per ajudar-vos a començar, hem agrupat una guia sobre el que tracta aquestes llances. Agafa un grapat del mercat o botiga de queviures locals i prepara't per començar a cuinar.