Com cuinar els fesols verds

Selecció de fesols verds

El raïm, la corda o les mongetes verdes són noms per a pols o mongetes que creixen a la primavera i principis de la tardor. Trobem pols i mongetes en tons verds, grocs i violeta. Els verdugos de haricots són una varietal francesa més petita, més prim que també es pot cuinar utilitzant aquest mètode si es redueix el temps de cocció a la meitat. Compreu mongetes verdes fresques per aquest mètode (no congelades o enllaunades, que es cuinen parcialment). Assegureu-vos d'esbandir les mongetes verdes i retirar l'extrem de la tija abans de cuinar.

Pas 1: Sauté

Sautéing the green beans primer aconsegueix dues coses. En primer lloc, elimina ràpidament molta humitat de les mongetes, concentrant-ne el sabor i millorant la pressió. Sautéing també escalfa la paella de manera que l'aigua afegida durant el segon pas es converteix ràpidament en el vapor que cuinen les mongetes verdes fins al final.

Pas dos: vapor

Afegir una petita quantitat d'aigua a la paella calenta de mongetes verdes crea un vapor que es pot capturar amb la tapa i s'utilitza per acabar cuinant els fesols. El fet de fumar les mongetes verdes és millor que bullir, ja que impedeix que les mongetes es cuinen i es conservi un color verd vibrant.

Barregeu-lo

Mentre que la recepta a continuació crida l'oli d'oliva, l'all i les escates de pebrot vermell per condimentar els fesols, podeu canviar fàcilment aquests ingredients per personalitzar el sabor dels fesols. Utilitzeu oli de sèsam, gingebre i cinc espècies de xinès, o simplement bescanviï l'oli d'oliva per a la mantega (es farà daurar i es farà nocivia) i afegirem ametlles esmicolades en comptes de flocs de pebrot vermell al final. Una vegada que hagueu dominat la tècnica bàsica, seguiu endavant i barregeu les coses.

Com cuinar els fesols verds

Fa 12 unces de mongetes verdes

Què necessites

Ingredients

1 lliura de mongetes verdes fresques

1 cullerada d'oli d'oliva

1 culleradeta de sal kosher

2 dents d'all, tallats en rodanxa fina

1/2 tassa d'aigua

1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell (opcional)

Equipament

Gran panell recte amb tapa

Ganivet del xef

Taula de tallar

Pinces

Tasses i culleres de mesurar

Instruccions

Esbandida i esmorteix els fesols: esbandida els fesols verds sota aigua freda i es sacseja seca. Retalla la punta de les mongetes i redueix a la meitat qualsevol fesol molt llarg.

Sauté the beans: Calenta l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt fins a brillar. Afegiu fesols verds i cuini, remenant sovint, fins que les faves siguin brillants i brillants, de 5 a 7 minuts.

Condimenteu les mongetes: afegiu l'all i la sal. Cuinar, remenant constantment, fins que l'all estigui perfumat, uns 30 segons.

Vapor les mongetes: afegiu l'aigua i cobreixi immediatament. Cuinar-lo fins que els fesols siguin de color verd brillant i cruixents, d'1 a 2 minuts.

Serviu: Afegiu els flocs de pebrot vermell, si ho feu servir i feu servir immediatament.