Què és el bolet de botó a la salmorra?

Bolet de bolets en els fets nutricionals de salmorra

El bolet botó deliciós i blanc és la varietat més comú de bolets comestibles que es conreen i es consumeixen a tot el món. Els botons comuns són els cossos carnosos de la família Basidiomycetes.

Les diferents varietats de bolets de botó disponibles en els mercats són el mateix A. bisphorus que es ven en diferents etapes de creixement i collita.

Immadures i blanques: botó comú o bolet de taula.

Immadures i marrons: bolets de castanyer o cremini. Aquests tenen una tija més gruixuda i un tap marró pàl·lid més dur. Tenen un sabor més "pronunciat" i una textura més carnosa que els bolets blancs.

Bolets de botons blancs

Bolets de botons blancs al llit de compost.

Foto cortesia: Alison Harrington.

Identificació

Els botons / bolets blancs es poden reconèixer fàcilment a les botigues o botigues, ja que estan àmpliament disponibles entre els bolets cultivats. Els botons petits i joves tenen taps blancs d'ivori tancats al voltant de la tija. Els bolets més grans posseeixen tapes obertes amb brànquies marrons subterrànies que s'enfosquen a mesura que maduren.

Els botons joves tenen un sabor agradable i poc assegurador, mentre que el seu sabor s'intensifica en capes obertes, més grans. Eviteu els que presentin blancs sota les branquitres ja que poden ser verinosos.

Cultiu

Sota les explotacions supervisades, el cultiu de bolets blanques realitzades en un llit "compost" preparat artificialment. Compost ben preparat, el compost pasteuritzat funciona com a font d'alimentació més adequada per al creixement dels bolets, mantenint altres fongs i bacteris. En la següent fase, llavors de cultiu preparades comercialment (Mycelium spawn) s'implanten de manera uniforme en la barreja de compost.