Definició de bolets de salmorra

Bolets d'aigua saladasón productes elaborats mitjançant el preprocessament de bolets acabats de collir, com ara la selecció, neteja i matança, i després remullant-los en una certa concentració d'aigua salada per a l'escabetx i la conservació. No només conserva els nutrients dels bolets, com ara proteïnes, vitamines múltiples, minerals, etc., sinó que també allarga la seva vida útil mitjançant l'escabetx, la qual cosa la fa convenient per a l'emmagatzematge i el transport. Té una certa demanda en el mercat nacional i estranger.

Les varietats habituals que s'utilitzen per fer bolets d'aigua salada inclouen bolets d'ostra, bolets shiitake i Agaricus bisporus. Les diferents varietats de bolets tenen lleugeres diferències de gust, textura i sabor. Després de convertir-se en bolets d'aigua salada, també tenen les seves característiques, que poden satisfer les preferències dels diferents consumidors i les necessitats de diversos processaments d'aliments.